一、雙室真空油炸機特點

1、雙室采用上下兩個罐，脫油時確保絕對無回油,使含油、含水率更低。

油炸、脫油脫水、油過（guò）濾一體化（huà）設計，在真空下連續性完成，產品合油量低，產品處於負壓狀態，

在（zài）這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用( 例如脂肪酸敗（bài）、酶促褐變和其他（tā）氧化變質等 》所帶來的危害。

在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分( 自由水和部分結合水 )會急劇蒸發而噴出，使組織形成（chéng）疏鬆多孔的結構。

2、自動控（kòng）製溫度（dù），無過（guò）熱、無過壓，確保產品質（zhì）量和安全生（shēng）產。

3、該機采用不鏽剛材料製成，具有工效高、性能穩定、安裝使（shǐ）用方便等（děng）特點。

二、雙室真（zhēn）空（kōng）油炸食（shí）品（pǐn）的優點 :

1、保色作用（yòng）:采用真空油炸（zhà），油炸溫度大大降低，而且（qiě）油炸（zhà）鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。

油炸食品不易（yì）褪色（sè）、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采（cǎi）用真（zhēn）空油（yóu）炸，可以保持其綠色。

2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真（zhēn）空（kōng）狀（zhuàng）態下被（bèi）加熱。

原料中的呈味成份大多數為水（shuǐ）溶性，在油（yóu）脂中並不溶出，並（bìng）且隨著原料的脫水，這（zhè）些呈（chéng）味成份進一步得到（dào）濃縮。

3、因此采用（yòng）真空油炸技術可以很（hěn）好地保存（cún）原料本身（shēn）具有（yǒu）的香味。

4、降低油脂劣變程（chéng）度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。

在真空油炸過程中，油處於負（fù）壓狀（zhuàng）態，溶於油（yóu）脂中的氣（qì）體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫（wēn）度（dù）低，

因此，油脂（zhī）的劣化程（chéng）度大大降（jiàng）低。

以上是雙室真空油炸機特性優點（diǎn）。